Nutrición

Anisakis

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  • En los últimos años ha cobrado una especial relevancia la patología producida por el Anisakis. Este parasito está relacionado con diversos cuadros clínicos, bien sean debidos a la infección, casi siempre en el tubo digestivo o a mecanismos de hipersensibilidad. El elevado consumo de pescado en España, unido a la aparición de nuevas formas de cocinado ha hecho que el riesgo a contraerlo haya aumentado en los últimos años.

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Ciclo biológico

El Anisakis es un parásito que se encuentra en los mamíferos marinos. Las larvas eliminadas por las heces, pasan a ser ingeridas por otros pescados y estos por el hombre al tomarlos crudos, ahumados o poco cocinados produciendo la Anisakiasis.

El cuadro clínico que se presenta tras la infección, puede ser: [fancy_list style=»arrow_list» variation=»teal»]

  • Digestivo,  presentado nauseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea…
  • Extradigestivo con molestias faríngeas, tos…si llega al aparato respiratorio
  • Reacción alérgica con urticaria, problemas respiratorios…pudiendo llegar, en casos excepcionales, al sock.

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Prevención

Las larvas de Anisakis sólo resisten 2 horas a -20º C con lo que el congelado a esta temperatura durante 72h debería ser suficiente para eliminarlo, lo que es practica obligatorio por ley para establecimientos público donde se sirva pescado y aconsejado para hacerlo en casa antes de cocinarlo.

Con respecto a la cocción, las larvas mueren a temperaturas superiores a 60ºC lo que suele equivales a unos  minutos a la plancha, horno o cocción.

Estas precauciones serán suficientes para poder disfrutar de este rico y saludable alimento.

 

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