Nutrición

Intolerancia al gluten o enfermedad celiaca

[squeeze_list style=»arrow_list»]

  • La enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten permanente que va a producir una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado en personas que presentan un determinado perfil genético. La lesión intestinal puede causar una absorción inadecuada de algunos nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales… 
[/squeeze_list]

El gluten es una proteína presente en el trigo, centeno, avena, cebada y variedades hibridas de los mismos. La gliadina, contenida en el gluten, es la sustancia causante de la sintomatología de las personas con celiaquía o enfermedad celiaca.

 

La intolerancia al gluten puede ser digestiva o extradigestiva y aparecer tanto en niños como en adultos.      

Suele cursar con inapetencia, distensión y dolor abdominal, irritabilidad, retraso en el crecimiento, o solo ser diagnosticada por déficit de algunos minerales como es el caso de las anemias de repetición que puede hacernos pensar que la falta de hierro sea motivada por una mala absorción del mismo.

 

La intolerancia al gluten no requiere tratamiento farmacológico ni de otro tipo, peso si una dieta exenta del mismo de por vida.

 

[fancy_header variation=»teal»]Alimentos permitidos para personas con Intolerancia al gluten:[/fancy_header]

[fancy_list style=»arrow_list» variation=»teal»]

  • Leche y derivados 
  • Carnes no elaboradas y derivados 
  • Pescados no elaborados y derivados 
  • Huevos. 
  • Cereales sin gluten: arroz, maíz, mijo, sorgo… 
  • Verduras 
  • Legumbres
  • Frutas Grasas: aceites vegetales, margarina, mantequilla… 
  • Alimentos precocinados o elaborados que no contengan gluten (ver etiquetas)
[/fancy_list]
 [fancy_header variation=»teal»]Alimentos que deben evitarse:[/fancy_header]
Además de los cereales que lo contienen (trigo, cebada, avena y centeno), también es conveniendo evitar los alimentos que en su elaboración los contienen como pastas, galletas, harina, pastelería, salsas, derivados cárnicos como salchichas y hamburguesas, así como los alimentos que al manipularse o cocinarse se hayan podido contaminar de otros que contengan gluten (utensilios de cocina, planchas) deberán usarse solo para los alimentos sin gluten.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  [fancy_header variation=»teal»]Etiquetado de los alimentos:[/fancy_header]

Las normas sobre etiquetado de alimentos en Europa obligan a indicar claramente en los alimentos envasados la presencia de ingredientes como cereales o productos derivados de los mismos.

Desde el 2009, los alimentos “sin gluten” (dietéticos o convencionales) deben contener menos de 20 mgr de gluten por kilogramo de producto y los con “muy bajo contenido en gluten” menos de 100 mgr/kg (son alimentos dietéticos que utilizan almidón de trigo procesado para reducir la cantidad de gluten).

 

[fancy_header variation=»teal»]Restaurantes, hoteles, campamentos… para celiacos:[/fancy_header]

Cada vez, afortunadamente, son más los establecimientos públicos que ofrecen una carta apropiada para celiacos o personas con intolerancia al gluten. Importantes grupos de restauración así como pequeños restaurantes tienen acuerdos con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España que garantiza platos servidos.

 

[fancy_header variation=»teal»]Enlaces de interés[/fancy_header]

Sociedad Espeñola de enfermedad celíaca

Federación de asociaciones de celíacos en España

 

 

1 pensamiento sobre “Intolerancia al gluten o enfermedad celiaca”

Responder a friv games Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *