Nutrición

Qué contiene el pan?

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  • El pan es un alimento básico que se consume, de una u otra forma, en cualquier parte del mundo. Supone un importante aporte de hidratos de carbono, fibra y antioxidantes para nuestro organismo.

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Su elaboración es sencilla, proviene del horneado de una masa compuesta por harina de cereales, sal, agua y levadura.

Harina se obtiene del grano del cereal, más o menos, molido.

El grano está formado por 3 partes: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • La más externa que es el Salvado. Es muy rica en fibra y si no se excluye en la molienda la harina será integral y si no lo contiene será blanca.
  • La parte media que es donde están las vitaminas B y E, minerales como el fósforo o el magnesio y los ácidos grasos omega 3 y 6
  • La interna es la más rica en hidratos de carbono y gluten

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Gluten: son las proteínas de la harina. Proporcionan a la masa una apariencia similar al chicle. Es también el responsable de atrapar las moléculas de dióxido de carbono producidas durante la fermentación que hacen que la masa se “hinche”.

Las harinas de fuerza contienen una mayor cantidad de gluten lo que hace que la masa sea más difícil de manipular y confiere al pan una textura más esponjosa. La harina de trigo, por ejemplo,  es rica en gluten  y la de cebada o avena poseen menos.

Levadura es un conjunto de microorganismos que se alimentan del almidón que contiene la harina y que provocan la fermentación y con ello el aumento de volumen de la masa.

Puede ser: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Levadura seca
  • Levadura química
  • Levadura fresca
  • Levadura natural

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Sal: Refuerza los sabores del pan y contribuye a la textura final.

Agua: Ayuda a disolver todos los ingredientes de la masa y es imprescindible para la fermentación.

Multitud de estudios aconsejan el consumo de cereales diariamente, en concreto 4 raciones al día (unos 200 gr) de la que al menos una debería ser integral y podría provenir del pan ya que se ha visto la estrecha relación entre un mayor consumo de cereales integrales y un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que son la primera causa de mortalidad en España.