Nutrición

Nuevas modas en nutrición

Cada vez es más frecuente que las personas hagan dietas, sin ningún consejo médico, donde se toman o se dejan de tomar, alimentos o incluso grupos de alimentos sin ningún criterio que avale tal decisión.

La mayor parte de ellas, se hacen con el objetivo de adelgazar y a este propósito, me gustaría precisar algunas cosas:

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  • Lo primero que tenemos que pensar es  que el problema de una persona con sobrepeso, y más con obesidad, no es el exceso de peso, si no la causa  que lo ha provocado y, por tanto, mientras no resolvamos esta, no habremos resuelto el problema.

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Se engorda cuando las calorías ingeridas son más que las consumidas y aquí ya podemos entender que si yo elimino un alimento, pero no disminuyo la cantidad de calorías ingeridas o aumento las consumidas (haciendo más ejercicio), nunca adelgazaré.

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  • Los objetivos de la dieta serán pues dos: adelgazar y aprender nuevos y correctos hábitos para, una vez terminada la dieta, hacer una alimentación saludable y mantener el peso en el tiempo.
  • Una alimentación correcta significa, si no hay patología que lo contraindique, comer de todo limitando solo los alimentos ricos en grasas saturadas (alimentos precocinados, bollería industrial…), azucares refinados (dulces, bebidas azucaradas…) y el alcohol básicamente.
  • La dieta mediterránea debe ser la referencia para hacer una alimentación saludable: frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite de oliva….son los alimentos que la componen.

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Algunas de las “nuevas modas” en alimentación son: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Eliminar los lácteos: Salvo que haya una intolerancia o alergia a alguno de los compuestos de los lácteos (lactosa, caseína…), no es aconsejable eliminarnos, ya que nos aportan proteínas de alto valor biológico, calcio…Si es aconsejable, tomarlos desnatados para disminuir el aporte calórico y de grasas saturadas.
  • Eliminar el gluten: El gluten, se encuentra en muchos cereales, por lo que eliminarlo, significa quitar de nuestra alimentación gran cantidad de alimentos como pan, pasta, carnes procesadas, productos marinados….lo que no sería correcto tanto desde el punto de vista físico como psicológico.
  • Hacer una alimentación macrobiótica, sin enjuiciar el componente espiritual  que conlleva, supone una ingesta reducida de proteínas, hierro y algo importantísimo como es el agua, lo que podría ocasionar anemia, hipoproteinemia y deshidratación.

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Como resumen, podemos decir que desde el punto de vista nutricional, no es correcto eliminar un alimento, y menos un grupo de alimentos, sin una causa que lo justifique, ya que cada uno de ellos nos aporta nutrientes importantes para mantener nuestra salud.

Nutrición

Qué contiene el pan?

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  • El pan es un alimento básico que se consume, de una u otra forma, en cualquier parte del mundo. Supone un importante aporte de hidratos de carbono, fibra y antioxidantes para nuestro organismo.

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Su elaboración es sencilla, proviene del horneado de una masa compuesta por harina de cereales, sal, agua y levadura.

Harina se obtiene del grano del cereal, más o menos, molido.

El grano está formado por 3 partes: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • La más externa que es el Salvado. Es muy rica en fibra y si no se excluye en la molienda la harina será integral y si no lo contiene será blanca.
  • La parte media que es donde están las vitaminas B y E, minerales como el fósforo o el magnesio y los ácidos grasos omega 3 y 6
  • La interna es la más rica en hidratos de carbono y gluten

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Gluten: son las proteínas de la harina. Proporcionan a la masa una apariencia similar al chicle. Es también el responsable de atrapar las moléculas de dióxido de carbono producidas durante la fermentación que hacen que la masa se “hinche”.

Las harinas de fuerza contienen una mayor cantidad de gluten lo que hace que la masa sea más difícil de manipular y confiere al pan una textura más esponjosa. La harina de trigo, por ejemplo,  es rica en gluten  y la de cebada o avena poseen menos.

Levadura es un conjunto de microorganismos que se alimentan del almidón que contiene la harina y que provocan la fermentación y con ello el aumento de volumen de la masa.

Puede ser: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Levadura seca
  • Levadura química
  • Levadura fresca
  • Levadura natural

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Sal: Refuerza los sabores del pan y contribuye a la textura final.

Agua: Ayuda a disolver todos los ingredientes de la masa y es imprescindible para la fermentación.

Multitud de estudios aconsejan el consumo de cereales diariamente, en concreto 4 raciones al día (unos 200 gr) de la que al menos una debería ser integral y podría provenir del pan ya que se ha visto la estrecha relación entre un mayor consumo de cereales integrales y un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que son la primera causa de mortalidad en España.

Nutrición

Intolerancia al gluten o enfermedad celiaca

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  • La enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten permanente que va a producir una inflamación crónica de la mucosa del intestino delgado en personas que presentan un determinado perfil genético. La lesión intestinal puede causar una absorción inadecuada de algunos nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales… 
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El gluten es una proteína presente en el trigo, centeno, avena, cebada y variedades hibridas de los mismos. La gliadina, contenida en el gluten, es la sustancia causante de la sintomatología de las personas con celiaquía o enfermedad celiaca.

 

La intolerancia al gluten puede ser digestiva o extradigestiva y aparecer tanto en niños como en adultos.      

Suele cursar con inapetencia, distensión y dolor abdominal, irritabilidad, retraso en el crecimiento, o solo ser diagnosticada por déficit de algunos minerales como es el caso de las anemias de repetición que puede hacernos pensar que la falta de hierro sea motivada por una mala absorción del mismo.

 

La intolerancia al gluten no requiere tratamiento farmacológico ni de otro tipo, peso si una dieta exenta del mismo de por vida.

 

[fancy_header variation=”teal”]Alimentos permitidos para personas con Intolerancia al gluten:[/fancy_header]

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  • Leche y derivados 
  • Carnes no elaboradas y derivados 
  • Pescados no elaborados y derivados 
  • Huevos. 
  • Cereales sin gluten: arroz, maíz, mijo, sorgo… 
  • Verduras 
  • Legumbres
  • Frutas Grasas: aceites vegetales, margarina, mantequilla… 
  • Alimentos precocinados o elaborados que no contengan gluten (ver etiquetas)
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 [fancy_header variation=”teal”]Alimentos que deben evitarse:[/fancy_header]
Además de los cereales que lo contienen (trigo, cebada, avena y centeno), también es conveniendo evitar los alimentos que en su elaboración los contienen como pastas, galletas, harina, pastelería, salsas, derivados cárnicos como salchichas y hamburguesas, así como los alimentos que al manipularse o cocinarse se hayan podido contaminar de otros que contengan gluten (utensilios de cocina, planchas) deberán usarse solo para los alimentos sin gluten.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  [fancy_header variation=”teal”]Etiquetado de los alimentos:[/fancy_header]

Las normas sobre etiquetado de alimentos en Europa obligan a indicar claramente en los alimentos envasados la presencia de ingredientes como cereales o productos derivados de los mismos.

Desde el 2009, los alimentos “sin gluten” (dietéticos o convencionales) deben contener menos de 20 mgr de gluten por kilogramo de producto y los con “muy bajo contenido en gluten” menos de 100 mgr/kg (son alimentos dietéticos que utilizan almidón de trigo procesado para reducir la cantidad de gluten).

 

[fancy_header variation=”teal”]Restaurantes, hoteles, campamentos… para celiacos:[/fancy_header]

Cada vez, afortunadamente, son más los establecimientos públicos que ofrecen una carta apropiada para celiacos o personas con intolerancia al gluten. Importantes grupos de restauración así como pequeños restaurantes tienen acuerdos con la Federación de Asociaciones de Celiacos de España que garantiza platos servidos.

 

[fancy_header variation=”teal”]Enlaces de interés[/fancy_header]

Sociedad Espeñola de enfermedad celíaca

Federación de asociaciones de celíacos en España