Nutrición

Las grasas

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  • Las grasas, junto con las proteínas y los glúcidos, son uno de los principios inmediatos que componen los alimentos y que son parte de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para tener un correcto funcionamiento.

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[fancy_header variation=”teal”]Cmposición[/fancy_header]

Según su composición se dividen en: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Saturadas: Son las llamadas “grasas malas” por ser nocivas para nuestra salud al elevar los niveles de colesterol en sangre. Son generalmente sólidas a temperatura ambiente. La mayoría son de origen animal como la mantequilla pero también se pueden encontrar en productos vegetales como el aceite de coco o de palma.
  • Insaturadas o “grasas buenas” por protegernos, principalmente, de las enfermedades cardiovasculares. A temperatura ambiente suelen ser  líquidas.

Pueden ser:

  1. Monoinsaturadas como las presentes en el aceite de oliva, aguacate o los frutos secos. Son los que aumentan el HDL o colesterol bueno
  2. Poliinsaturadas: Compuestos por ácidos grasos Omega 3 que disminuyen los triglicéridos y se encuentran en los pescados azules (salmón, bonito, atún..) y por ácidos Omega 6 que disminuyen el LDL o colesterol malo y se encuentran en nueces, cereales, soja…
  • Trans: se obtienen sometiendo a los aceites vegetales a un proceso químico (hidrogenación) pasando de ser insaturadas a saturadas pero siendo las perjudiciales que estas últimas. Se encuentran en la margarina, en la bollería industrial…

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[fancy_header variation=”teal”]Funciones[/fancy_header] [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Aportan energía a nuestro cuerpo al producir 1gr de grasa  9 kilocalorias
  • Transportan las vitaminas liposolubles (vitamina A, E y K)
  • Aumentan la palatabilidad (sabor) de los alimentos.
  • Sirven para sintetizar algunas hormonas
  • Forman las membranas que recubren las células…

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¿Cuántas grasas podemos tomar?

Las grasas no deberían superar el 30-35% del total de nuestra alimentación, predominando las insaturadas sobre las saturadas.

Alimentación saludable: debe ser variada, equilibrada y moderada. Debe contener: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • 55% de hidratos de carbono (pan, pasta, arroz…)
  • 15%  de proteínas (carne, pescado, huevos…).
  • 35% de grasas (carne, aceite de oliva, frutos secos, pescado)

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Como resumen, podríamos decir que las grasas son un elemento fundamental de nuestra alimentación pero que tenemos que tener cuidado en elegir” las buenas” y limitar “las malas”.

“Las buenas” o insaturadas como las que contiene el aceite de oliva, los frutos secos, el pescado azul…

“Las malas” o saturadas y trans como las que contienen las carnes grasas, la margarina, la manteca de cacao, la bollería industrial, los alimentos precocinados….Un truco para limitarlas es quitar la grasa de los alimentos siempre que se pueda: desgrasar un consomé después de enfriarlo, quitarle “el gordo” al jamón, la piel al pollo…quitaremos muchas calorías pero sobre todo de mala calidad.

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