Nutrición

Aceite de oliva para la salud

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  • El aceite de oliva, como todos sabemos, es un aceite vegetal que se extrae de la aceituna. España es el primer productor mundial, seguido de Italia y Grecia, lo que ya nos hace pensar: “¡Que suerte tenemos de vivir en España!”. 
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Su uso, es fundamentalmente culinario y ha marcado un estilo de cocina llamada mediterránea. 
La aceituna se varea a finales de otoño o principios de invierno, cuando la cantidad de aceite que contiene es máxima y son óptimas las condiciones organolépticas que va a tener el aceite producido. El prensado en la almazara debe hacerse en las 24h posteriores a la recogida. Aquí sigue distintos pasos, la molienda, el batido, etc., hasta llegar a la extracción final que puede ser por presión, que es el método tradicional, hoy poco usado, o por centrifugación que es el más utilizado a nivel industrial por ser el más económico y eficiente.
[fancy_header variation=”teal”]tipos de aceite de oliva[/fancy_header]

Hay varios tipos de aceite de oliva según el tipo de aceituna, el método de elaboración…cuya regulación está controlada por el Consejo Oleícola Internacional.

La Unión Europea, permite comercializar al por menor los siguientes tipos:

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  • Aceite de oliva virgen extra. Es el de máxima calidad y no puede superar los 0.8º de acidez.
  • Aceite de oliva virgen. La diferencia con el anterior es que la acidez debe ser menos a 2º.
  • Aceite de oliva. Es una mezcla entre refinado y virgen. Su acidez es menor a 1º.
  • Aceite de orujo de oliva.
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La acidez de un aceite viene determinada por su contenido en ácidos grasos libres y se expresa por los gramos de ácido oleico que tienen 100gr de aceite, no teniendo ninguna relación con el sabor del mismo.
El aceite de oliva tiene un alto contenido en:
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  • Ácidos grasos como oleico, palmítico o linoleico que son cardiosaludables por disminuir, entre otras cosas, el LDL o “colesterol malo”.
  • Polifenoles: importantes antioxidantes que enlentecen el envejecimiento y disminuyen la incidencia de tumores.
  • Vitamina Ees también un antioxidante importante para prevenir la ateroesclerosis.
  • Vitaminas A, D y K que participan en cantidad de reacciones metabólicas.
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Por todo esto, podemos y debemos consumir aceite de oliva como grasa fundamental para cocinar y condimentar. Forma parte de nuestra dieta mediterránea y de nuestra cultura.