Nutrición

Conservación de los alimentos

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  • Los consumidores tenemos un importante papel en la cadena alimentaria al ser los responsables del manejo, conservación y preparación de los alimentos desde que los compramos hasta que los consumimos.

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¿Cómo debemos conservar los alimentos?[fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Alimentos perecederos

Leche y productos lácteos

La leche, tanto pasteurizada, esterilizada o UHT, debe ser conservada en el frigorífico una vez abierta y consumida en 48 horas. Los yogures, quesos frescos y postres lácteos frescos deben mantenerse refrigerados respetando la fecha de caducidad.

Vegetales

Frutas y verduras deben conservarse en el cajón específico del frigorífico, limpiándolas antes de cualquier tipo de tierra o suciedad que tuvieran. Las verduras congeladas, sino se van a consumir inmediatamente, se conservaran el el congelador.

Carnes

Las carnes frescas se conservaran en la parte más fría de la nevera , intentando evitar que este en contacto con su propio líquido.

Las piezas enteras se conservan más tiempo que las troceadas o picadas.

Taparlas siempre con papel de aluminio o plástico alimentario.

Pescados y mariscos

Deben guardarse en la parte más fría del frigorífico, limpios y tapados para evitan que transmitan olores a otros alimentos

Huevos 

Se conservaran en la puerta del frigorífico, en la zona especial para ellos.

Si alguno está roto cuando llegamos a casa es mejor deshecharlo porque podría ser fuente de importantes infecciones.

Si se nos rompe a nosotros, deberíamos usarlo, cómo mucho en el día para evitar contaminaciones

Postres, pasteles, tartas…

Se deben conservar en la nevera y consumirlos en un plazo corto de tiempo especialmente si llevan cremas o natas y sobretodo si los hemos cocinado en casa ya que al hacerse con productos frescos es más fácil su contaminación

Aceites

Es importante conservarlos a temperatura ambiente y alejados de la luz solar

Otras grasas 

Las grasas sólidas como la mantequilla o la margarina, se deben conservar en el frigorífico, en concreto en las repisas de la puerta del mismo donde la temperatura no es muy baja. Tener especial  cuidado en que estén bien tapadas para evitar enranciamiento.

Agua, refrescos..

Deberían conservarse en un lugar fresco y alejadas  de la luz directa del sol

  • Alimentos no perecederos

Estos alimentos se almacenaran en la despensa evitando los lugares húmedos y calurosos.

Se intentará siempre consumir los de menor fecha de caducidad, teniendo cuidado que no vayan quedando en el fondo de la misma durante mucho tiempo.

No adquirir latas de conserva abolladas o envases defectuosos.

Los sobrantes de latas de conserva, se conservaran en el frigorífico pero en recipientes de plástico o cristal, nunca en la lata

Nunca almacenar en espacios cercanos alimentos y productos de limpieza o comida para animales. Una equivocación podría ser muy peligrosa.

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Nutrición

Anisakis

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  • En los últimos años ha cobrado una especial relevancia la patología producida por el Anisakis. Este parasito está relacionado con diversos cuadros clínicos, bien sean debidos a la infección, casi siempre en el tubo digestivo o a mecanismos de hipersensibilidad. El elevado consumo de pescado en España, unido a la aparición de nuevas formas de cocinado ha hecho que el riesgo a contraerlo haya aumentado en los últimos años.

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Ciclo biológico

El Anisakis es un parásito que se encuentra en los mamíferos marinos. Las larvas eliminadas por las heces, pasan a ser ingeridas por otros pescados y estos por el hombre al tomarlos crudos, ahumados o poco cocinados produciendo la Anisakiasis.

El cuadro clínico que se presenta tras la infección, puede ser: [fancy_list style=”arrow_list” variation=”teal”]

  • Digestivo,  presentado nauseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea…
  • Extradigestivo con molestias faríngeas, tos…si llega al aparato respiratorio
  • Reacción alérgica con urticaria, problemas respiratorios…pudiendo llegar, en casos excepcionales, al sock.

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Prevención

Las larvas de Anisakis sólo resisten 2 horas a -20º C con lo que el congelado a esta temperatura durante 72h debería ser suficiente para eliminarlo, lo que es practica obligatorio por ley para establecimientos público donde se sirva pescado y aconsejado para hacerlo en casa antes de cocinarlo.

Con respecto a la cocción, las larvas mueren a temperaturas superiores a 60ºC lo que suele equivales a unos  minutos a la plancha, horno o cocción.

Estas precauciones serán suficientes para poder disfrutar de este rico y saludable alimento.